دليل جودة وسلامة المنتجات الزراعية

المادة ٢

البند 2

الحالة قيد التحقق من المصدر

فحص الحليب ومنتجاته: مواصفات الحليب الخام المتطلبـات الواجـب توفرهـا عنـد فحـص الحليـب الخـام طبقـاً للمواصفـات القياسـية الخليجيـة GSO DS7102: 471: . أن يتـم تجهيـز المنتـج طبقـاً للشـروط الصحيـة الـواردة فـي المواصفـات القياسـية الخليجيـة للقواعـد العامـة لصحـة الغـذاء(GSO 1694 والشـروط الصحيـة فـي مصانـع الأغذيـة والعامليـن بهـا) GSO21 ودسـتور النظـم الصحيـة للحليـب ومنتجاتـه (GSO CAC RCP 57). أن يكـون ناتجـاً مـن حلـب نـوع واحـد مـن الحيوانـات الحلوبـة السـليمة والخاليـة مـن الأمـراض المعديـة بمـا فيهـا التهـاب الضرع. - ألا يتم خلط أي نوع من أنواع الحليب الخام مع حليب حيوان من نوع آخر. - أن يكون ممزوجاً بشكل جيد وخالياً من التكتل. - أن يكون نقياً وخالياً من الشوائب والمواد الغريبة المرئية. - أن يتميـز بالصفـات الحسـية الطبيعيـة المميـزة للمنتـج بحيـث يخلـو مـن الرائحـة والطعـم غيـر المرغوبيـن. - لا يسـمح بإضافـة أي مـادة مـن المضافـات الغذائيـة، ولا يسـمح بنـزع و/ أو إضافـة أي شـيء مـن مكوناتـه سـواءً بشـكل كلـي أو جزئـي. - - ألا يكون قد تعرض لأي معاملات حرارية. - ألا يتخثر باختبار الغليان، أو بالكحول ذي التركيز 68%. - أن يكون خالياً من اللبأ (السرسوب). - أن تتراوح درجة التجمد للحليب الخام بين ˗0.520 ولغاية ˗0.560 م˚. ألا تزيـد نسـبة الحموضـة الكليـة محسـوبة كحمـض لاكتيـك علـى 0.18% فيمـا عـدا حليـب الماعـز فـلا تزيـد نسـبة الحموضـة الكليـة علـى 0.25%، وفـي حالـة انخفـاض الرقـم الهيدروجينـي (PH) عـن 4.6 فـي الحليـب البقـري فيجـب أن تقـدر الحموضـة فـي هـذه الحالـة بطريقـة المعايـرة. - ألا تزيـد حـدود بقايـا الأدويـة البيطريـة علـى الحـدود القصـوى المسـموح بهـا طبقـاً للمواصفـة الواردة فـي هـذا الدليل. - ألا تزيـد الحـدود الميكروبيولوجيـة للمنتـج علـى الحـدود القصـوى المسـموح بهـا طبقـاً للجـدول رقـم (3). - ألا تزيد حدود بقايا مبيدات الآفات على الحدود القصوى المسموح بها طبقاً (للجدول رقم 28). أخذ عينات الحليب: - تؤخـذ العينـات طبقـاً للمواصفـة القياسـية الخليجيـة لطـرق أخـذ عينـات الحليـب ومنتجاتـه .GSO569 - يختـص هـذا القسـم بطـرق أخـذ عينـات الحليـب ومنتجـات الحليـب السـائلة والصلبـة ونصـف الصلبـة سـواء كانـت فـي عبـوات كبيـرة أو عبـوات صغيـرة أو وحـدات الجبـن... إلـخ. وأيضـاً المتطلبـات والأدوات اللازم توفرهـا عنـد أخـذ العينـات وطـرق تعقيمهـا، وذلـك بغـرض الحصـول علـى عينـة ممثلـة بقـدر الإمـكان. يجب مراعاة المتطلبات التالية عند أخذ عينات الحليب ومنتجاته: 1- يتـم أخـذ العينـات مـن قبـل موظـف مختـص ومـدرب جيـداً علـى الأسـلوب الـذي يجـب اتباعـه علـى أن يكـون هـذا الموظـف خاليـاً مـن جميـع الأمـراض المعديـة. 2- حضـور ممثـل عـن الطـرف المأخـوذة منـه العينـة وذلـك عنـد إتمـام العينـات وفـي حالـة امتناعـه يشـار إلـى ذلـك فـي محضـر أخـذ العينـة. 3- أن يحـرر محضـر لأخـذ العينـة موقعـاً مـن الموظـف الـذي قـام بأخذهـا، وكذلـك ممثـل للطـرف المأخـوذة منـه العينـة، مـع مراعـات البيانـات الإيضاحيـة للعينـة الـواردة فـي هـذا الدليـل. 4- أن يحكـم غلـق أوعيـة العينـات والتـي يشـترط أن تكـون قابلـة للتعقيـم، وتوضـع بطاقـة علـى العينـة المرسـلة للتحليـل تحتـوي علـى البيانـات التاليـة: أ- رقم العينة. ب- تاريخ ووقت أخذ العينة. ج- نوع العينة. د- التسمية أو البيانات المعروضة بها. هـ- نوع الفحص المطلوب. 5- أن تكـون العينـة ثنائيـة علـى الأقـل وترسـل إحداهـا مباشـرة إلـى المختبـر للفحـص وتحفـظ الثانيـة فـي مـكان مناسـب لـدى صاحـب العلاقـة للرجـوع إليهـا فـي حال حـدوث نـزاع بيـن الأطـراف المعنيـة. 6- فـي حـال أخـذ العينـات لأغـراض التحليـل الكيمـاوي يجـب أن تكـون أدوات أخـذ العينـات نظيفة وجافة. 7- عنـد أخـذ عينـات لأغـراض الفحـص الميكروبيولوجـي يجـب أن تكـون جميـع أدوات وأوعيـة أخـذ العينـات نظيفـة ومعقمـة بإحـدى الطـرق التاليـة: أ- التعريض للهواء الساخن عند º170 م لمدة ساعتين ثم حفظها تحت ظروف معقمة. ب- التعريـض لبخـار المـاء عنـد º120 م وضغـط 15 باونـداً فـي الأوتـو كلاف لمـدة 15 إلـى 20 دقيقـة ثـم حفظهـا تحـت ظـروف معقمـة. ج- التعريـض لبخـار المـاء عنـد º 100 م لمـدة دقيقـة (يجـب اسـتعمال هـذه الأدوات فـي الحـال). د- الغمـر فـي كحـول الإيثايـل بتركيـز 70% وإشـعال الكحـول المتبقـي قبـل الاسـتعمال مباشـرة. هـ- التعريـض لشـعلة مـن الهيدركاربـون (بروبـان، بيوتـان)، حيـث تتعـرض جميـع الأسـطح المسـتعملة للشـعلة قبـل الاسـتعمال مباشـرة. تتوقـف الطريقـة المسـتخدمة فـي المعاملة علـى طبيعـة وشـكل وحجـم الأدوات كذلـك ظـروف سـحب العينـات. ويفضـل اسـتعمال إحـدى الطريقتيـن (أ، ب) مـا أمكـن ذلـك وتعتبـر الطـرق الباقيـة طرقـاً ثانويـة. و- يجـب أن تكـون أوعيـة العينـات السـائلة مـن مـادة مناسـبة غيـر منفـذة للضـوء مصـادة للمـاء والدهـن (زجـاج أو معـدن غيـر قابـل للصـدأ أو مـواد اللدائـن المناسـبة) علـى أن تكـون ذات نوعيـة قابلـة للتعقيـم بالطـرق المنصـوص عليهـا فـي الفقـرة السـابقة وذات شـكل وحجـم مناسـبين للمـادة التـي ستسـحب منهـا العينـة. ويجـب أن تكـون الأوعيـة نظيفـة وجافـة، وأن تكـون قابلـة للغلـق المحكـم بسـدادة مـن المطـاط أو مـن اللدائـن أو بغطـاء لولبي مـن المعـدن أو البلاسـتيك ومـزود إذا لـزم الأمـر بطبقـة داخليـة مـن اللدائـن بطريقـة تمنـع تسـرب السـوائل علـى أن تكـون غيـر قابلـة للذوبـان أو الامتصـاص ومقاومـة للدهـون، كمـا لا تؤثـر علـى طعـم أو تركيـب الحليـب ومنتجاتـه السـائلة. فـي حالـة اسـتعمال السـدادات المطاطيـة فإنـه يجـب تغليفهـا بمـادة غيـر ماصـة وعديمـة الطعـم والرائحـة مثـل البلاسـتيك. ز- فـي حـال الأوعيـة الصلبـة وشـبه الصلبـة يجـب أن تكـون ذات فوهـة واسـعة أسـطوانية الشـكل مصنوعـة مـن الزجـاج أو مـن معـدن غيـر قابـل للصـدأ أو مـن اللدائـن علـى أن تكـون ذات نوعيـة قابلـة للتعقيـم بالطـرق المنصـوص عليهـا فـي طـرق تعقيـم أدوات العينـات، وذات شـكل وحجـم مناسـبين للمـادة التـي ستسـحب منهـا العينـة، ويجـب أن تكـون نظيفـة وجافـة، ويمكـن غلقهـا بصـورة تامـة بإحـدى الطـرق الـواردة أوعيـة العينـات السـائلة. ح- في حال عبوات البيع الصغير (غير مفتوحة) يجوز أن تمثل محتوياتها كعينة مسحوبة. حفظ عينات الحليب ومنتجاته: - يجـوز إضافـة مـادة حافظـة مناسـبة لعينـات المنتجـات السـائلة المأخـوذة لغـرض التحليـل الكيمـاوي علـى ألا تؤثـر تلـك المـادة علـى نتائـج التحليـل، كمـا يجـب بيـان نـوع المـادة المحافظـة المضافـة وكيتهـا علـى غـلاف العينـة وكذلـك فـي التقريـر المرفـق بهـا. لا يجـوز إضافـة أيـة مـادة حافظـة للمنتجـات الصلبـة وشـبه الصلبـة (عـدا الجبـن) أو المنتجـات الجافـة المعـدة للتحليـل الكيمـاوي. - يجـب تبريـد العينـات بسـرعة وتخزينهـا فـي مبـردات عنـد درجـة حـرارة صفـر – º 5 م مـا عـدا الحليـب الجـاف الـذي يمكـن الاحتفـاظ بـه عنـد درجـة حـرارة لا تتجـاوز º 28 م. - لا يجـوز إضافـة المـواد الحافظـة إلـى العينـات المعـدة للفحـص البكتيـري أو للكشـف عـن الأحيـاء الدقيقـة الممرضـة وإنمـا يجـب أن تحفـظ عنـد درجـة حـرارة منخفضـة صفـر – º5 م مـا عـدا منتجـات الحليـب المحفوظـة عندمـا تتكـون العينـة مـن عبـوات معـدة للبيـع محكمـة الغلـق لا تتأثـر بالوسـط الخارجـي علـى أن يبـدأ الفحـص للعينـات التـي علـى صـورة سـائلة بأسـرع مـا يمكـن وبمـا لا يتجـاوز 24 سـاعة بعـد أخـذ العينـة. نقل عينات الحليب ومنتجاته: - أن يتـم نقـل العينـات إلـى المختبـر بأسـرع مـا يمكـن وذلـك بعـد أخذهـا مباشـرة كمـا يجـب أخـذ الاحتياطـات أثنـاء النقـل لمنـع تعـرض العينـات لضـوء الشـمس مباشـرة أو درجـة حـرارة أقـل مـن صفـر ºم أو إلـى درجـة حـرارة مرتفعـة والتـي يجـب ألا تزيـد علـى º5 م فـي حالـة المنتجـات سـريعة التلـف. - توفيـر الوسـائل الكفيلـة بحفـظ درجـة حـرارة العينـات المعـدة للفحـص الميكروبيولوجـي أثنـاء النقـل عنـد صفـر –º 5 م. - المحافظـة علـى عينـات الجبـن بتلـك الطريقـة التـي تمنـع انفصـال الدهـن أو المـاء ويجـب المحافظـة علـى الجبـن الطـري دائمـاً عنـد درجـة حـرارة صفـر º 5 -م. طرق أخذ عينات الحليب: تشـمل الطـرق الموضحـة أخـذ العينـات لغـرض التحاليـل الكيماويـة والفحوصـات الميكروبيولوجيـة مـع مراعـاة مـا يلـي: 1- تؤخـذ العينـة للاختبـارات الميكروبيولوجيـة أولاً ثـم عينـة الفحوصـات الكيماويـة وذلـك عنـد أخذهـا مـن نفـس العبـوة. 2- تعقـم أدوات وأوعيـة أخـذ العينـات الخاصـة بالفحوصـات الميكروبيولوجيـة كمـا ورد فـي إحـدى طـرق تعقيـم الأدوات. 3- تتبـع نفـس خطـوات أخـذ العينـات للفحوصـات الكيماويـة أو الميكروبيولوجيـة مـع مراعـاة اسـتخدام أسـاليب وظـروف معقمـة للفحوصـات الميكروبيولوجيـة. أدوات أخذ عينات الحليب ومنتجاته السائلة: تتضمـن الخطـوات الموضحـة فيمـا يلـي أدوات وطريقـة أخـذ عينـات الحليـب السـائلة عـدا الحليـب المركـز والحليـب المركـز المحلـى. المقلبـات: يتكـون المقلـب مـن ذراع ينتهـي أحـد طرفيـه بمقبـض والطـرف الآخـر بقـرص مسـتدير ذي ثقـوب ويختلـف حجـم المقلـب باختـلاف حجـم عبـوة الحليـب. مغرفـة أخـذ العينـات: تتكـون المغرفـة مـن قطعـة واحـدة بـدون أيـة وصـلات أو ثنيـات أو زوايـا حـادة وأن تكـون ذات يـد صلبـة مـن أحـد طرفيهـا وبطـول لا يقـل عـن 150 مـم ولا تقـل سـعتها عـن 80 مـل. أنبوبـة العينـات: تتكـون مـن أنبوبـة معدنيـة مسـتقيمة بـدون وصـلات وبطـول 600 مـم وقطـر داخلـي 6 مـم وسـمك حوالـي 6,1 مـم. عينة الحليب ومنتجاته: فـي حالـة الخزانـات الضخمـة الثابتـة أو المتحركـة تؤخـذ العينـة مـن كل خـزان علـى حـدة، علـى أن يكـون حجـم كل عينـة متناسـباً مـع الكميـة الموجـودة فـي كل خـزان وتجمـع فـي وعـاء كبيـر نظيـف ثـم تمـزج جيـداً ويؤخـذ منهـا عينـة لا تقـل عـن 750 مـل تقسـم إلـى ثلاثـة أجـزاء متسـاوية كل منهـا 250 مـل. إذا كان المنتـج معبـأ فـي عبـوات سـعتها أكبـر مـن لتـر تؤخـذ العينـة بطريقـة عشـوائية مـن عـدد مـن العبـوات طبقـاً (للجـدول رقـم 9). (جـدول رقـم 9) عدد عبوات الحليب التي تزيد سعتها على لتر والتي تؤخذ كعينة | | | | --- | --- | | عدد العبوات التي تؤخذ كعينة | عدد العبوات في الرسالة | | 1 | 1 | | 2 | 5-2 | | 3 | 20-6 | | 4 | 60-21 | | 5 | 100-61 | | 5 عن المائة الأولى مضافاً إليها عبوة واحدة عن كل مائة تالية أو أقل | أكثر من 100 | فـي حالـة العبـوات الصغيـرة الكاملـة التـي تكـون سـعتها لتـراً واحـداً فأقـل والمعـدة للبيـع يؤخـذ بطريقـة عشـوائية عـدد مـن العبـوات الكاملـة كعينـات طبقـاً للجـدول رقـم 10. (جدول رقم 10) عدد عبوات الحليب التي سعتها لتر أو أقل والتي تؤخذ كعينة | | | | --- | --- | | عدد العبوات التي تؤخذ كعينة | عدد العبوات في الرسالة | | جميع العبوات | من 1-3 | | 4 | 25-5 | | 7 | 100-26 | | 10 | 500-101 | | 12 | 1000-501 | | 15 | 5000-1001 | | 17 | أكثر من 5000 | - يجـب خلـط السـوائل تمامـاً قبـل سـحب العينـة سـواء بالتقليـب أو بالتحريـك الميكانيكـي أو بالكـب مـن أحـد الأوانـي إلـى الآخـر. - فـي حالـة الأوانـي الكبيـرة الحجـم فـإن التقليـب يجـب أن يسـتمر حتـى يتـم خلـط المحتـوى بالكامـل. - فـي حالـة القشـدة فإنـه يتـم التقليـب لعـدد كافٍ مـن المـرات لضمـان تمـام المـزج، ويجـب تحريـك المقلِّـب بحـرص مـن مـكان إلـى آخـر لتجنـب تكويـن الرغـوة أو خـض أو خفـق المنتـج. - يجب أخذ العينة مباشرة بعد الخلط بواسطة المغرفة. - إذا كان الحصـول علـى عينـة متجانسـة تمامـاً عمليـة صعبـة، فإنـه تؤخـذ عينـة مـن عـدة مواضـع فـي الإنـاء حجمهـا 200 مـل علـى الأقـل. فحص ميكروبات التسمم الغذائي في الحليب ومنتجاته - يجـب أن تكـون الحـدود الميكروبيولوجيـة للحليـب الخـام ومنتجاتـه وأيضـاً للحليـب المبسـتر ومنتجاتـه كمـا هـو موضـح قريـن كل منهـا بالجـدول رقـم (11 و 12). أحكام القبول والرفض: تعتبر العينات غير مطابقة في الحالات التالية: - إذا زادت قيمـة الحـد الميكروبـي عـن قيمـة «ص» فـي وحـدة أو أكثـر مـن وحـدات العينـة «ع». - إذا كان عـدد وحـدات العينـة المقبولـة حديـاً أعلـى مـن قيمـة «ق» المحـددة فـي خطـة التحليـل. - يجـري الاختبـار علـى عينـة واحـدة، وإذا كان الحـد الميكروبـي 80% مـن الحـد الأقصـى «ص» المسـموح بـه يعـاد الاختبـار حسـب العينـات الموضحـة بالمواصفـة. (جدول رقم 11) الحدود الميكروبيولوجية للحليب الخام ومنتجاته | | | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | المرجع | معلومات إضافية | خطة العينة | | الميكروبات | نوع المنتج | | ق | ع | | Directive 92/46/EEC | حليب أبقار | cfu/mL 105 | 5 | لوحة العد الميكروبي في º 30 م | الحليب الخام المقصود للمعالجة | | حليب ماعز ونعاج | or 1.5×106 105×5 cfu/mL | 5 | | جميع أنواع الحيوانات | cfu/mL 2000 | 5 | استافيلوكوكس أوريس | | Directive 92/46/EEC | جميع أنواع الحيوانات | cfu/mL 104×5 | 5 | لوحة العد الميكروبي في º 30 م | الحليب الخام المقصود به للشرب مباشرة | | cfu/mL 500 | 5 | استافيلوكوكس أوريس | | 0 | 5 | السالمونيلا | | Directive 92/46/EEC | جميع أنواع الحيوانات | 0 | 5 | ليستيريا مونوسايتوجين | جبنة من الحليب الخام | | 0 | 5 | السالمونيلا | | cfu/mL 10000 | 5 | استافيلوكوكس أوريس | | cfu/g 105 | 5 | إشريشيا كولاي | | (ADASC) 2000 | جميع أنواع الحيوانات | cfu/g 105×5 | 5 | عدد المستعمرات الهوائية | الزبدة المصنعة من حليب خام أو من منتجات حليب خام | | 0 | 5 | الكومبايلوبكتر | | cfu/g 102 | 5 | ستافيلوكوكاي | | cfu/g 102 | 5 | كوليفورمس | | cfu/g 9 | 5 | إيشريشيا كولاي | | 0 | 5 | ليستيريا مونوسايتوجين | | 0 | 5 | السالمونيلا | (الجدول رقم 12) الحدود الميكروبيولوجية للحليب المبستر ومنتجاته | | | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | الحدود/ للمل أو للجرام | | | | الميكروبات | نوع المنتج | | ص | م | ق | ع | | 105 5 - - | 3×104 3 0 0 | 1 2 0 0 | 5 5 5 5 | عدد المستعمرات الهوائية انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا\* | حليب مبستر (بنكهة أو بدون نكهة) | | - - - | 10 0 0 | 0 0 0 | 5 5 10 | تحضين عند 37 °س لمدة 15 يوماً أو :55 °س لمدة 7 أيام عدد المستعمرات الهوائية انتيروباكتيرياسي السالمونيلا\* | حليب معامل بالحرارة الفائقة (UHT) بنكهة أو بدون نكهة | | 102 10 - 102 | 10 5 0 0 10 | 1 1 0 0 2 | 5 5 5 5 5 | خمائر وأعفان انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا\* استافيلوكوكس أوريس | منتجات الحليب المتخمرة (بنكهة أو بدون أي نكهة) مثل الزبادي، اللبن، اللبنة، وغيرها | | 103 10 | 102 0 5 | 2 1 1 | 5 5 5 | عدد المستعمرات الهوائية انتيروباكتيرياسي استافيلوكوكس أوريس | حليب مكثف وحليب مكثف محلى | | 105 102 20 - - | 5×104 20 10 0 0 | 1 1 1 0 0 | 5 5 5 5 5 | عدد المستعمرات الهوائية خمائر وأعفان انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا\* | قشدة مبسترة (بنكهة أو بدون نكهة) | | 5×105 20 - 102 | 5×104 10 0 0 10 | 2 1 0 0 1 | 5 5 5 5 5 | عدد المستعمر ات الهوائية انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا استافيلوكوكس أوريس | قشدة مخفوقة (بنكهة أو بدون نكهة) | | 102 20 102 | 10 10 0 10 | 1 1 0 1 | 5 5 5 5 | خمائر وأعفان انتيروباكتيرياسي إيشيريشيا كولاي استافيلوكوكس أوريس | قشدة متخمرة | | | | | | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 3×105 102 - 102 | 5×104 10 0 0 10 | | 2 1 0 0 1 | | 5 5 5 10 5 | عدد المستعمرات الهوائية انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا استافيلوكوكس أوريس | حليب مجفف (كامل الدسم أو منزوع الدسم جزئياً أو كلياً)، شرش )مجفف أو مكثف( | | 105 102 - - | 104 10 0 0 | | 2 1 0 0 | | 5 5 5 5 | عدد المستعمرات الهوائية خمائر وأعفان ايشيريشيا كولاي السالمونيلا | مسحوق الكريمة المعدة للخفق بنكهة أو بدون نكهة | | 103 102 - 103 | 102 10 0 0 102 | | 2 1 0 0 1 | | 5 5 5 5 5 | انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا ليستريا مونوسايتوجينيس استافيلوكوكس أوريس | جبن طري (مصنع من حليب خضع للبسترة) | | 103 - - 103 | 102 0 0 0 102 | | 1 0 0 0 2 | | 5 5 5 5 5 | انتيروباكتيرياسي إيشيريشيا كولاي السالمونيلا ليستريا مونوسايتوجينيس استافيلوكوكس أوريس | الأجبان الجافة ونصف الجافة | | 104 102 - - 102 | 103 10 0 0 0 10 | 2 1 0 0 0 1 | | 5 5 5 5 5 5 | | عدد المستعمرات الهوائية انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا ليستريا مونوسايتوجينيس استافيلوكوكس أوريس | جبن مطبوخ (معامل) غير المعبأ في عبوات معدنية |

النسخ السابقة

الأصل المحفوظ يبقى في مكانه. الفترات تُحسب من تاريخ النسخة التالية.

النص الأصلي
فحص الحليب ومنتجاته: مواصفات الحليب الخام المتطلبـات الواجـب توفرهـا عنـد فحـص الحليـب الخـام طبقـاً للمواصفـات القياسـية الخليجيـة GSO DS7102: 471: . أن يتـم تجهيـز المنتـج طبقـاً للشـروط الصحيـة الـواردة فـي المواصفـات القياسـية الخليجيـة للقواعـد العامـة لصحـة الغـذاء(GSO 1694 والشـروط الصحيـة فـي مصانـع الأغذيـة والعامليـن بهـا) GSO21 ودسـتور النظـم الصحيـة للحليـب ومنتجاتـه (GSO CAC RCP 57). أن يكـون ناتجـاً مـن حلـب نـوع واحـد مـن الحيوانـات الحلوبـة السـليمة والخاليـة مـن الأمـراض المعديـة بمـا فيهـا التهـاب الضرع. - ألا يتم خلط أي نوع من أنواع الحليب الخام مع حليب حيوان من نوع آخر. - أن يكون ممزوجاً بشكل جيد وخالياً من التكتل. - أن يكون نقياً وخالياً من الشوائب والمواد الغريبة المرئية. - أن يتميـز بالصفـات الحسـية الطبيعيـة المميـزة للمنتـج بحيـث يخلـو مـن الرائحـة والطعـم غيـر المرغوبيـن. - لا يسـمح بإضافـة أي مـادة مـن المضافـات الغذائيـة، ولا يسـمح بنـزع و/ أو إضافـة أي شـيء مـن مكوناتـه سـواءً بشـكل كلـي أو جزئـي. - - ألا يكون قد تعرض لأي معاملات حرارية. - ألا يتخثر باختبار الغليان، أو بالكحول ذي التركيز 68%. - أن يكون خالياً من اللبأ (السرسوب). - أن تتراوح درجة التجمد للحليب الخام بين ˗0.520 ولغاية ˗0.560 م˚. ألا تزيـد نسـبة الحموضـة الكليـة محسـوبة كحمـض لاكتيـك علـى 0.18% فيمـا عـدا حليـب الماعـز فـلا تزيـد نسـبة الحموضـة الكليـة علـى 0.25%، وفـي حالـة انخفـاض الرقـم الهيدروجينـي (PH) عـن 4.6 فـي الحليـب البقـري فيجـب أن تقـدر الحموضـة فـي هـذه الحالـة بطريقـة المعايـرة. - ألا تزيـد حـدود بقايـا الأدويـة البيطريـة علـى الحـدود القصـوى المسـموح بهـا طبقـاً للمواصفـة الواردة فـي هـذا الدليل. - ألا تزيـد الحـدود الميكروبيولوجيـة للمنتـج علـى الحـدود القصـوى المسـموح بهـا طبقـاً للجـدول رقـم (3). - ألا تزيد حدود بقايا مبيدات الآفات على الحدود القصوى المسموح بها طبقاً (للجدول رقم 28). أخذ عينات الحليب: - تؤخـذ العينـات طبقـاً للمواصفـة القياسـية الخليجيـة لطـرق أخـذ عينـات الحليـب ومنتجاتـه .GSO569 - يختـص هـذا القسـم بطـرق أخـذ عينـات الحليـب ومنتجـات الحليـب السـائلة والصلبـة ونصـف الصلبـة سـواء كانـت فـي عبـوات كبيـرة أو عبـوات صغيـرة أو وحـدات الجبـن... إلـخ. وأيضـاً المتطلبـات والأدوات اللازم توفرهـا عنـد أخـذ العينـات وطـرق تعقيمهـا، وذلـك بغـرض الحصـول علـى عينـة ممثلـة بقـدر الإمـكان. يجب مراعاة المتطلبات التالية عند أخذ عينات الحليب ومنتجاته: 1- يتـم أخـذ العينـات مـن قبـل موظـف مختـص ومـدرب جيـداً علـى الأسـلوب الـذي يجـب اتباعـه علـى أن يكـون هـذا الموظـف خاليـاً مـن جميـع الأمـراض المعديـة. 2- حضـور ممثـل عـن الطـرف المأخـوذة منـه العينـة وذلـك عنـد إتمـام العينـات وفـي حالـة امتناعـه يشـار إلـى ذلـك فـي محضـر أخـذ العينـة. 3- أن يحـرر محضـر لأخـذ العينـة موقعـاً مـن الموظـف الـذي قـام بأخذهـا، وكذلـك ممثـل للطـرف المأخـوذة منـه العينـة، مـع مراعـات البيانـات الإيضاحيـة للعينـة الـواردة فـي هـذا الدليـل. 4- أن يحكـم غلـق أوعيـة العينـات والتـي يشـترط أن تكـون قابلـة للتعقيـم، وتوضـع بطاقـة علـى العينـة المرسـلة للتحليـل تحتـوي علـى البيانـات التاليـة: أ- رقم العينة. ب- تاريخ ووقت أخذ العينة. ج- نوع العينة. د- التسمية أو البيانات المعروضة بها. هـ- نوع الفحص المطلوب. 5- أن تكـون العينـة ثنائيـة علـى الأقـل وترسـل إحداهـا مباشـرة إلـى المختبـر للفحـص وتحفـظ الثانيـة فـي مـكان مناسـب لـدى صاحـب العلاقـة للرجـوع إليهـا فـي حال حـدوث نـزاع بيـن الأطـراف المعنيـة. 6- فـي حـال أخـذ العينـات لأغـراض التحليـل الكيمـاوي يجـب أن تكـون أدوات أخـذ العينـات نظيفة وجافة. 7- عنـد أخـذ عينـات لأغـراض الفحـص الميكروبيولوجـي يجـب أن تكـون جميـع أدوات وأوعيـة أخـذ العينـات نظيفـة ومعقمـة بإحـدى الطـرق التاليـة: أ- التعريض للهواء الساخن عند º170 م لمدة ساعتين ثم حفظها تحت ظروف معقمة. ب- التعريـض لبخـار المـاء عنـد º120 م وضغـط 15 باونـداً فـي الأوتـو كلاف لمـدة 15 إلـى 20 دقيقـة ثـم حفظهـا تحـت ظـروف معقمـة. ج- التعريـض لبخـار المـاء عنـد º 100 م لمـدة دقيقـة (يجـب اسـتعمال هـذه الأدوات فـي الحـال). د- الغمـر فـي كحـول الإيثايـل بتركيـز 70% وإشـعال الكحـول المتبقـي قبـل الاسـتعمال مباشـرة. هـ- التعريـض لشـعلة مـن الهيدركاربـون (بروبـان، بيوتـان)، حيـث تتعـرض جميـع الأسـطح المسـتعملة للشـعلة قبـل الاسـتعمال مباشـرة. تتوقـف الطريقـة المسـتخدمة فـي المعاملة علـى طبيعـة وشـكل وحجـم الأدوات كذلـك ظـروف سـحب العينـات. ويفضـل اسـتعمال إحـدى الطريقتيـن (أ، ب) مـا أمكـن ذلـك وتعتبـر الطـرق الباقيـة طرقـاً ثانويـة. و- يجـب أن تكـون أوعيـة العينـات السـائلة مـن مـادة مناسـبة غيـر منفـذة للضـوء مصـادة للمـاء والدهـن (زجـاج أو معـدن غيـر قابـل للصـدأ أو مـواد اللدائـن المناسـبة) علـى أن تكـون ذات نوعيـة قابلـة للتعقيـم بالطـرق المنصـوص عليهـا فـي الفقـرة السـابقة وذات شـكل وحجـم مناسـبين للمـادة التـي ستسـحب منهـا العينـة. ويجـب أن تكـون الأوعيـة نظيفـة وجافـة، وأن تكـون قابلـة للغلـق المحكـم بسـدادة مـن المطـاط أو مـن اللدائـن أو بغطـاء لولبي مـن المعـدن أو البلاسـتيك ومـزود إذا لـزم الأمـر بطبقـة داخليـة مـن اللدائـن بطريقـة تمنـع تسـرب السـوائل علـى أن تكـون غيـر قابلـة للذوبـان أو الامتصـاص ومقاومـة للدهـون، كمـا لا تؤثـر علـى طعـم أو تركيـب الحليـب ومنتجاتـه السـائلة. فـي حالـة اسـتعمال السـدادات المطاطيـة فإنـه يجـب تغليفهـا بمـادة غيـر ماصـة وعديمـة الطعـم والرائحـة مثـل البلاسـتيك. ز- فـي حـال الأوعيـة الصلبـة وشـبه الصلبـة يجـب أن تكـون ذات فوهـة واسـعة أسـطوانية الشـكل مصنوعـة مـن الزجـاج أو مـن معـدن غيـر قابـل للصـدأ أو مـن اللدائـن علـى أن تكـون ذات نوعيـة قابلـة للتعقيـم بالطـرق المنصـوص عليهـا فـي طـرق تعقيـم أدوات العينـات، وذات شـكل وحجـم مناسـبين للمـادة التـي ستسـحب منهـا العينـة، ويجـب أن تكـون نظيفـة وجافـة، ويمكـن غلقهـا بصـورة تامـة بإحـدى الطـرق الـواردة أوعيـة العينـات السـائلة. ح- في حال عبوات البيع الصغير (غير مفتوحة) يجوز أن تمثل محتوياتها كعينة مسحوبة. حفظ عينات الحليب ومنتجاته: - يجـوز إضافـة مـادة حافظـة مناسـبة لعينـات المنتجـات السـائلة المأخـوذة لغـرض التحليـل الكيمـاوي علـى ألا تؤثـر تلـك المـادة علـى نتائـج التحليـل، كمـا يجـب بيـان نـوع المـادة المحافظـة المضافـة وكيتهـا علـى غـلاف العينـة وكذلـك فـي التقريـر المرفـق بهـا. لا يجـوز إضافـة أيـة مـادة حافظـة للمنتجـات الصلبـة وشـبه الصلبـة (عـدا الجبـن) أو المنتجـات الجافـة المعـدة للتحليـل الكيمـاوي. - يجـب تبريـد العينـات بسـرعة وتخزينهـا فـي مبـردات عنـد درجـة حـرارة صفـر – º 5 م مـا عـدا الحليـب الجـاف الـذي يمكـن الاحتفـاظ بـه عنـد درجـة حـرارة لا تتجـاوز º 28 م. - لا يجـوز إضافـة المـواد الحافظـة إلـى العينـات المعـدة للفحـص البكتيـري أو للكشـف عـن الأحيـاء الدقيقـة الممرضـة وإنمـا يجـب أن تحفـظ عنـد درجـة حـرارة منخفضـة صفـر – º5 م مـا عـدا منتجـات الحليـب المحفوظـة عندمـا تتكـون العينـة مـن عبـوات معـدة للبيـع محكمـة الغلـق لا تتأثـر بالوسـط الخارجـي علـى أن يبـدأ الفحـص للعينـات التـي علـى صـورة سـائلة بأسـرع مـا يمكـن وبمـا لا يتجـاوز 24 سـاعة بعـد أخـذ العينـة. نقل عينات الحليب ومنتجاته: - أن يتـم نقـل العينـات إلـى المختبـر بأسـرع مـا يمكـن وذلـك بعـد أخذهـا مباشـرة كمـا يجـب أخـذ الاحتياطـات أثنـاء النقـل لمنـع تعـرض العينـات لضـوء الشـمس مباشـرة أو درجـة حـرارة أقـل مـن صفـر ºم أو إلـى درجـة حـرارة مرتفعـة والتـي يجـب ألا تزيـد علـى º5 م فـي حالـة المنتجـات سـريعة التلـف. - توفيـر الوسـائل الكفيلـة بحفـظ درجـة حـرارة العينـات المعـدة للفحـص الميكروبيولوجـي أثنـاء النقـل عنـد صفـر –º 5 م. - المحافظـة علـى عينـات الجبـن بتلـك الطريقـة التـي تمنـع انفصـال الدهـن أو المـاء ويجـب المحافظـة علـى الجبـن الطـري دائمـاً عنـد درجـة حـرارة صفـر º 5 -م. طرق أخذ عينات الحليب: تشـمل الطـرق الموضحـة أخـذ العينـات لغـرض التحاليـل الكيماويـة والفحوصـات الميكروبيولوجيـة مـع مراعـاة مـا يلـي: 1- تؤخـذ العينـة للاختبـارات الميكروبيولوجيـة أولاً ثـم عينـة الفحوصـات الكيماويـة وذلـك عنـد أخذهـا مـن نفـس العبـوة. 2- تعقـم أدوات وأوعيـة أخـذ العينـات الخاصـة بالفحوصـات الميكروبيولوجيـة كمـا ورد فـي إحـدى طـرق تعقيـم الأدوات. 3- تتبـع نفـس خطـوات أخـذ العينـات للفحوصـات الكيماويـة أو الميكروبيولوجيـة مـع مراعـاة اسـتخدام أسـاليب وظـروف معقمـة للفحوصـات الميكروبيولوجيـة. أدوات أخذ عينات الحليب ومنتجاته السائلة: تتضمـن الخطـوات الموضحـة فيمـا يلـي أدوات وطريقـة أخـذ عينـات الحليـب السـائلة عـدا الحليـب المركـز والحليـب المركـز المحلـى. المقلبـات: يتكـون المقلـب مـن ذراع ينتهـي أحـد طرفيـه بمقبـض والطـرف الآخـر بقـرص مسـتدير ذي ثقـوب ويختلـف حجـم المقلـب باختـلاف حجـم عبـوة الحليـب. مغرفـة أخـذ العينـات: تتكـون المغرفـة مـن قطعـة واحـدة بـدون أيـة وصـلات أو ثنيـات أو زوايـا حـادة وأن تكـون ذات يـد صلبـة مـن أحـد طرفيهـا وبطـول لا يقـل عـن 150 مـم ولا تقـل سـعتها عـن 80 مـل. أنبوبـة العينـات: تتكـون مـن أنبوبـة معدنيـة مسـتقيمة بـدون وصـلات وبطـول 600 مـم وقطـر داخلـي 6 مـم وسـمك حوالـي 6,1 مـم. عينة الحليب ومنتجاته: فـي حالـة الخزانـات الضخمـة الثابتـة أو المتحركـة تؤخـذ العينـة مـن كل خـزان علـى حـدة، علـى أن يكـون حجـم كل عينـة متناسـباً مـع الكميـة الموجـودة فـي كل خـزان وتجمـع فـي وعـاء كبيـر نظيـف ثـم تمـزج جيـداً ويؤخـذ منهـا عينـة لا تقـل عـن 750 مـل تقسـم إلـى ثلاثـة أجـزاء متسـاوية كل منهـا 250 مـل. إذا كان المنتـج معبـأ فـي عبـوات سـعتها أكبـر مـن لتـر تؤخـذ العينـة بطريقـة عشـوائية مـن عـدد مـن العبـوات طبقـاً (للجـدول رقـم 9). (جـدول رقـم 9) عدد عبوات الحليب التي تزيد سعتها على لتر والتي تؤخذ كعينة | | | | --- | --- | | عدد العبوات التي تؤخذ كعينة | عدد العبوات في الرسالة | | 1 | 1 | | 2 | 5-2 | | 3 | 20-6 | | 4 | 60-21 | | 5 | 100-61 | | 5 عن المائة الأولى مضافاً إليها عبوة واحدة عن كل مائة تالية أو أقل | أكثر من 100 | فـي حالـة العبـوات الصغيـرة الكاملـة التـي تكـون سـعتها لتـراً واحـداً فأقـل والمعـدة للبيـع يؤخـذ بطريقـة عشـوائية عـدد مـن العبـوات الكاملـة كعينـات طبقـاً للجـدول رقـم 10. (جدول رقم 10) عدد عبوات الحليب التي سعتها لتر أو أقل والتي تؤخذ كعينة | | | | --- | --- | | عدد العبوات التي تؤخذ كعينة | عدد العبوات في الرسالة | | جميع العبوات | من 1-3 | | 4 | 25-5 | | 7 | 100-26 | | 10 | 500-101 | | 12 | 1000-501 | | 15 | 5000-1001 | | 17 | أكثر من 5000 | - يجـب خلـط السـوائل تمامـاً قبـل سـحب العينـة سـواء بالتقليـب أو بالتحريـك الميكانيكـي أو بالكـب مـن أحـد الأوانـي إلـى الآخـر. - فـي حالـة الأوانـي الكبيـرة الحجـم فـإن التقليـب يجـب أن يسـتمر حتـى يتـم خلـط المحتـوى بالكامـل. - فـي حالـة القشـدة فإنـه يتـم التقليـب لعـدد كافٍ مـن المـرات لضمـان تمـام المـزج، ويجـب تحريـك المقلِّـب بحـرص مـن مـكان إلـى آخـر لتجنـب تكويـن الرغـوة أو خـض أو خفـق المنتـج. - يجب أخذ العينة مباشرة بعد الخلط بواسطة المغرفة. - إذا كان الحصـول علـى عينـة متجانسـة تمامـاً عمليـة صعبـة، فإنـه تؤخـذ عينـة مـن عـدة مواضـع فـي الإنـاء حجمهـا 200 مـل علـى الأقـل. فحص ميكروبات التسمم الغذائي في الحليب ومنتجاته - يجـب أن تكـون الحـدود الميكروبيولوجيـة للحليـب الخـام ومنتجاتـه وأيضـاً للحليـب المبسـتر ومنتجاتـه كمـا هـو موضـح قريـن كل منهـا بالجـدول رقـم (11 و 12). أحكام القبول والرفض: تعتبر العينات غير مطابقة في الحالات التالية: - إذا زادت قيمـة الحـد الميكروبـي عـن قيمـة «ص» فـي وحـدة أو أكثـر مـن وحـدات العينـة «ع». - إذا كان عـدد وحـدات العينـة المقبولـة حديـاً أعلـى مـن قيمـة «ق» المحـددة فـي خطـة التحليـل. - يجـري الاختبـار علـى عينـة واحـدة، وإذا كان الحـد الميكروبـي 80% مـن الحـد الأقصـى «ص» المسـموح بـه يعـاد الاختبـار حسـب العينـات الموضحـة بالمواصفـة. (جدول رقم 11) الحدود الميكروبيولوجية للحليب الخام ومنتجاته | | | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | المرجع | معلومات إضافية | خطة العينة | | الميكروبات | نوع المنتج | | ق | ع | | Directive 92/46/EEC | حليب أبقار | cfu/mL 105 | 5 | لوحة العد الميكروبي في º 30 م | الحليب الخام المقصود للمعالجة | | حليب ماعز ونعاج | or 1.5×106 105×5 cfu/mL | 5 | | جميع أنواع الحيوانات | cfu/mL 2000 | 5 | استافيلوكوكس أوريس | | Directive 92/46/EEC | جميع أنواع الحيوانات | cfu/mL 104×5 | 5 | لوحة العد الميكروبي في º 30 م | الحليب الخام المقصود به للشرب مباشرة | | cfu/mL 500 | 5 | استافيلوكوكس أوريس | | 0 | 5 | السالمونيلا | | Directive 92/46/EEC | جميع أنواع الحيوانات | 0 | 5 | ليستيريا مونوسايتوجين | جبنة من الحليب الخام | | 0 | 5 | السالمونيلا | | cfu/mL 10000 | 5 | استافيلوكوكس أوريس | | cfu/g 105 | 5 | إشريشيا كولاي | | (ADASC) 2000 | جميع أنواع الحيوانات | cfu/g 105×5 | 5 | عدد المستعمرات الهوائية | الزبدة المصنعة من حليب خام أو من منتجات حليب خام | | 0 | 5 | الكومبايلوبكتر | | cfu/g 102 | 5 | ستافيلوكوكاي | | cfu/g 102 | 5 | كوليفورمس | | cfu/g 9 | 5 | إيشريشيا كولاي | | 0 | 5 | ليستيريا مونوسايتوجين | | 0 | 5 | السالمونيلا | (الجدول رقم 12) الحدود الميكروبيولوجية للحليب المبستر ومنتجاته | | | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | الحدود/ للمل أو للجرام | | | | الميكروبات | نوع المنتج | | ص | م | ق | ع | | 105 5 - - | 3×104 3 0 0 | 1 2 0 0 | 5 5 5 5 | عدد المستعمرات الهوائية انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا\* | حليب مبستر (بنكهة أو بدون نكهة) | | - - - | 10 0 0 | 0 0 0 | 5 5 10 | تحضين عند 37 °س لمدة 15 يوماً أو :55 °س لمدة 7 أيام عدد المستعمرات الهوائية انتيروباكتيرياسي السالمونيلا\* | حليب معامل بالحرارة الفائقة (UHT) بنكهة أو بدون نكهة | | 102 10 - 102 | 10 5 0 0 10 | 1 1 0 0 2 | 5 5 5 5 5 | خمائر وأعفان انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا\* استافيلوكوكس أوريس | منتجات الحليب المتخمرة (بنكهة أو بدون أي نكهة) مثل الزبادي، اللبن، اللبنة، وغيرها | | 103 10 | 102 0 5 | 2 1 1 | 5 5 5 | عدد المستعمرات الهوائية انتيروباكتيرياسي استافيلوكوكس أوريس | حليب مكثف وحليب مكثف محلى | | 105 102 20 - - | 5×104 20 10 0 0 | 1 1 1 0 0 | 5 5 5 5 5 | عدد المستعمرات الهوائية خمائر وأعفان انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا\* | قشدة مبسترة (بنكهة أو بدون نكهة) | | 5×105 20 - 102 | 5×104 10 0 0 10 | 2 1 0 0 1 | 5 5 5 5 5 | عدد المستعمر ات الهوائية انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا استافيلوكوكس أوريس | قشدة مخفوقة (بنكهة أو بدون نكهة) | | 102 20 102 | 10 10 0 10 | 1 1 0 1 | 5 5 5 5 | خمائر وأعفان انتيروباكتيرياسي إيشيريشيا كولاي استافيلوكوكس أوريس | قشدة متخمرة | | | | | | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 3×105 102 - 102 | 5×104 10 0 0 10 | | 2 1 0 0 1 | | 5 5 5 10 5 | عدد المستعمرات الهوائية انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا استافيلوكوكس أوريس | حليب مجفف (كامل الدسم أو منزوع الدسم جزئياً أو كلياً)، شرش )مجفف أو مكثف( | | 105 102 - - | 104 10 0 0 | | 2 1 0 0 | | 5 5 5 5 | عدد المستعمرات الهوائية خمائر وأعفان ايشيريشيا كولاي السالمونيلا | مسحوق الكريمة المعدة للخفق بنكهة أو بدون نكهة | | 103 102 - 103 | 102 10 0 0 102 | | 2 1 0 0 1 | | 5 5 5 5 5 | انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا ليستريا مونوسايتوجينيس استافيلوكوكس أوريس | جبن طري (مصنع من حليب خضع للبسترة) | | 103 - - 103 | 102 0 0 0 102 | | 1 0 0 0 2 | | 5 5 5 5 5 | انتيروباكتيرياسي إيشيريشيا كولاي السالمونيلا ليستريا مونوسايتوجينيس استافيلوكوكس أوريس | الأجبان الجافة ونصف الجافة | | 104 102 - - 102 | 103 10 0 0 0 10 | 2 1 0 0 0 1 | | 5 5 5 5 5 5 | | عدد المستعمرات الهوائية انتيروباكتيرياسي ايشيريشيا كولاي السالمونيلا ليستريا مونوسايتوجينيس استافيلوكوكس أوريس | جبن مطبوخ (معامل) غير المعبأ في عبوات معدنية |

الاستناد الرسمي: دليل جودة وسلامة المنتجات الزراعية، المادة (2) — النص الأصلي المحفوظ (بلا نسخة مؤرخة بعد)

ELI: eli/sa/دليل-جوده-وسلامه-المنتجات-الزراعيه/art/2

النصّ النظامي هو المصدر الأصلي؛ يُرجى التحقّق من مصدره الرسمي عند الاعتماد.