المادة ٦٧

تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة يتكون نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة من الخطوات التالية: - تحليل المخاطر المحتملة: 1- وضع قائمة بجميع المخاطر المحتملة المرتبطة بكل خطوة. 2- تحليل المخاطر ووضع تدابير للسيطرة عليها، بحيث يتم التخلص منها أو تقليلها إلى أدنى مستوى ممكن. - تحديد نقاط التحكم الحرجة: 1- قد يكون هناك أكثر من نقطة تحكم حرجة يتم فيها تطبيق التحكم لمعالجة الخطر نفسه. ويمكن تسهيل نقاط التحكم الحرجة من خلال تطبيق شجرة القرار. 2- يجب أن يكون تطبيق شجرة القرار مرناً، ويمكن أن يختلف تخصيص نقاط التحكم الحرجة بين المسالخ حسب مواصفات الإنتاج العملية. - وضع الحدود الحرجة: 1- تحديد الحدود الحرجة والتحقق من صحتها لكل نقطة تحكم حرجة، ويمكن وضع أكثر من حد حرج في خطوة معينة. 2- توخي الحذر لضمان تطبيق هذه الحدود بالكامل على عملية أو منتج أو مجموعات من المنتجات قيد النظر. 3- أن تكون هذه الحدود الحرجة قابلة للقياس. - إنشاء نظام لمراقبة التحكم في النقاط الحرجة: 1- قياس أو ملاحظة نقاط التحكم الحرجة بالنسبة لحدودها الحرجة. 2- أن تكون إجراءات المراقبة قادرة على الكشف عن فقدان السيطرة في النقاط الحرجة. 3- أن توفر هذه المعلومات بشكل مثالي في الوقت المناسب لإجراء تعديلات لضمان التحكم في عملية منع تجاوز الحدود الحرجة. 4- إجراء تعديلات عملية يتم إجراؤها عندما تشير نتائج المراقبة إلى وجود اتجاه نحو فقدان السيطرة في نقطة التحكم الحرجة. - تحديد الإجراء التصحيحي: 1- تطوير إجراءات تصحيحية محددة لكل نقطة تحكم في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة من أجل التعامل مع الانحرافات عند حدوثها. 2- أن تضمن الإجراءات أن نقاط التحكم الحرجة قد تم إخضاعها للمراقبة. 3- أن تشمل الإجراءات المتخذة أيضاً التصرف المناسب للمنتج المتأثر، وإجراءات التخلص منه. - وضع إجراءات للتحقق: 1- استخدام طرق وإجراءات واختبارات التحقق والمراجعة لتحديد كفاءة عمل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. 2- أن يتم تنفيذ إجراءات التحقق من خلال جهة مستقلة. وتتضمن أمثلة أنشطة التحقق ما يلي: 3- مراجعة خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وسجلاتها. * مراجعة الانحرافات وتصرفات المنتج. * التأكيد على أن نقاط التحكم الحرجة تحت السيطرة. - إنشاء الوثائق وحفظ السجلات: يجب أن يكون التوثيق وحفظ السجلات مناسبين لطبيعة وحجم العملية وكافيين لمساعدة الأعمال على التحقق من أن ضوابط نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة مطبقة. | | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | جدول رقم (7): يوضح تحليل بعض المخاطر ونقاط التحكم الحرجة بها في مسلخ الأنعام | | | | | | م | مراحل الذبح | المخاطر المحتملة (بيولوجي/ كيميائي/ فيزيائي) | إجراءات التحكم | نوع نقطة التحكم | | 1 | استلام الحيوان | ب/ ملوثات ميكروبية | * تصويم الحيوان قبل الذبح بـ 12 ساعة. * غسل الحيوان قبل الذبح. * الممارسات السليمة للنظافة والتطهير. | مبكرة | | 2 | | ك/ متبقيات الأدوية البيطرية | إحضار كشف بيطري بتفاصيل آخر الأدوية المستعملة في الحيوان | مبكرة | | 3 | فحص الحيوان قبل الذبح | ب/ وجود أمراض مشتركة | الكشف البيطري على الحيوان قبل الذبح | مبكرة | | 4 | الإدماء | ب/ تلوث العاملين والذبائح المجاورة | * منع انتقال عمال الذبح للمناطق الأخرى في المسلخ * غسيل منطقة الذبح بصفة دورية | مبكرة | | 5 | إزالة الرأس والأقدام | ب/ تلوث ميكروبي من أدوات الذبح ومن أرضية صالة الذبح | تنظيف وتعقيم أدوات الذبح | مبكرة | | 6 | إزالة الجلد | ب/ تلوث ميكروبي من الجلد أو أدوات الذبح أو أرض صالة الذبح | * تنظيف وتعقيم الأدوات في ماء درجة حرارته 82○م * تعقيم سكين السلخ بعد أول قطع للجلد * إجراءات التنظيف والتطهير للأرضيات * الغسيل النهائي للذبيحة | مبكرة | | 7 | إزالة الأحشاء | ب/ تلوث ميكروبي من الأمعاء | * التأكد من عدم إحداث قطع في الأمعاء * اتباع الممارسات السليمة في تفريغ الأحشاء * الغسيل النهائي للذبيحة | مبكرة | | 8 | الفحص بعد الذبح | ب/ إهمال الفحص للأمراض المشتركة وغيرها | · إجراء الفحص البيطري بعد الذبح | مبكرة | | 9 | تقسيم وتقطيع الذبيحة | ب/ تلوث ميكروبي من الأدوات وأيدي العاملين | * تنظيف وتعقيم الأدوات في ماء درجة حرارته 82○م لمدة لا تقل عن 30 ثانية * أو غسل الأدوات بماء يحتوي على الكلور بنسبة 50 جزءاً في المليون لمدة دقيقتين * تعقيم أدوات التقطيع بعد كل ذبيحة | مبكرة | | 10 | الغسل النهائي للذبيحة | ب/ عدم إزالة التلوث الميكروبي من الخطوات السابقة | * غسيل الذبائح بضغط عالٍ من الماء الحار الصالح للشرب * اتباع الممارسات السليمة أثناء الغسيل لمنع حدوث تلوث عرضي | حرجة | | 11 | التبريد | ب/ نمو ميكروبي بسبب سوء التبريد ب/ تلوث عرضي من الذبائح الأخرى أو من الثلاجة | * تبريد سريع لسطح الذبائح لأقل من 7○م * منع تلاصق الذبائح داخل البراد * منع تلاصق الذبائح بجدار الثلاجة * تنظيف وتعقيم الثلاجات | حرجة | | 12 | التحميل | ب/ تلوث ميكروبي من أيدي وملابس العاملين | * التأكد من اتباع الممارسات الصحية السليمة للعاملين * التأكد من ملاءمة سيارة نقل الذبائح للشروط الصحية | مبكرة | | ب: بيولوجي/ ك: كيميائي/ ف: فيزيائي | | | | | الفصل الثاني: مكافحة العدوى والأمراض الوبائية