المادة ٥٩

طرق التجميد 1- تتم عمليات التجميد باستخدام تيارات هوائية باردة تتراوح درجة حرارتها بين -30○م و-35○م، وسرعتها 2-6 م/ث، ورطوبة نسبية %95 أو أكثر. 2- يتم تجميد أنصاف أو أرباع ذبائح البقر في حوالي 16-20 ساعة، واللحوم المقطعة المعبأة داخل صناديق كرتونية مقاسها 16×34×54 سم في حوالي 4 ساعات، والقطع الصغيرة مسبقة التعبئة في حوالي ساعة واحدة. 3- تجمد الصناديق الصغيرة خاصة للأعضاء الداخلية (الأحشاء (في مجمدات الالتصاق السطحي )مجمدات الألواح)، حيث يضغط المنتج المراد تجميده بين لوحين معدنيين مبردين بسائل تبريد. 4- تجمد القطع التي يتراوح سمكها بين 3-5 سم خلال 3-2 ساعات.