المادة ٥٨

إعداد اللحوم للتجميد يمكن معالجة اللحوم قبل تجميدها حيث يتم تبريدها أولاً، وتقطيعها إلى أرباع بخاصة الذبائح الكبيرة، وإزالة الشحوم من بعض الأجزاء لأنها تخفض من معدل الانتقال الحراري وتكون عرضة للتلف أثناء التخزين المجمد. وتشجع العلاقة بين سرعة التجميد وسمك اللحم على عملية التقطيع وإزالة العظم قبل التجميد، إما كلحم خالص (بدون دهن (معبأ في صناديق كرتونية أو مقطع إلى أجزاء. ولإزالة العظم قبل التجميد عدة فوائد منها: 1- تخفيض الكتلة التي سيتم تجميدها بنسبة تساوي %30 أو أكثر. 2- زيادة كثافة التخزين بنسبة 100%. 3- تسهيل عمليات المناولة. 4- تفادي عمليات إزالة العظم بعد التسييح والتي تؤدي إلى مشاكل صحية، فضلاً عن الارتشاح )انفصال السوائل من اللحم).