المادة ٥٦

التخزين المبرد للذبائح يتم تخزين اللحم الذي تم تبريده تبريداً مفاجئاً وسريعاً في مستودعات التخزين المبرد، والتي تعمل كمرحلة تخزين مؤقت للفترة ما بين مرحلة الإنتاج ومرحلة الشحن أو الاستهلاك. تساهم هذه العملية في تعتيق اللحوم وزيادة طراوتها وإكسابها طعماً مرغوباً نتيجة لنشاط إنزيمات التحلل البروتيني للحم. ويوضح الجدول التالي ظروف التخزين المبرد لبعض أنواع اللحوم. | | | | | | --- | --- | --- | --- | | جدول رقم (5): ظروف التخزين المبرد للحوم الأغنام والأبقار | | | | | أنواع الذبائح | درجة الحرارة (○م) | الرطوبة النسبية (%) | مدة التخزين | | الأغنام والماعز | (-1) – 0 | 90-95 | 10-15 يوماً | | العجول | (-1) – 0 | 90 | 1-3 أسابيع | | الأبقار والجمال | (-1.5) – 0 | 90-95 | 3-5 أسابيع |