المادة ٥٣

خصائص لحوم الحيوانات الأغنام: - لحم الحمل الصغير: لحم ناتج من ضأن يقل عمره عن 12 شهراً وتتصف ذبيحته بالتالي: 1- عظامها صغيرة ولينة وذات لون فاتح. 2- مفاصل قوائمها الأمامية قابلة للكسر بسهولة. 3- طبقات الدهن الخارجية والداخلية ذات لون أبيض وناعمة الملمس. 4- تتميز الطبقة الخارجية التي تحمي الدهن بكونها رقيقة وذات لون كريمي أو وردي فاتح. - لحم الضأن الحولي: لحم ناتج من ضأن يتراوح عمره ما بين 20-12 شهراً، وتتميز ذبيحته بالتالي: 1- عظامها أكثر صلابة. 2- لحومها أغمق لوناً وأكثر خشونة وأقل طراوة. 3- يتدرج لون اللحم من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الغامق. 4- طبقات الدهن الخارجية سميكة. 5- طبقات الدهن الداخلية كثيفة ويميل لونها إلى اللون الكريمي. 6- يمكن تكسير مفاصل القوائم الأمامية بسهولة، ويتصف مكان الكسر عادة بكونه خشناً ومسامياً. - لحم الضأن البالغ (الناضج): لحم ناتج من ضأن يزيد عمره على 20 شهراً وتتميز ذبيحة الضأن البالغ بالتالي: 1- انبساط الذبيحة وصعوبة كسر مفاصل القوائم الأمامية. 2- لون لحمها أحمر غامق. - لحم الماعز: لون اللحم أغمق من لحم الضأن وذو ألياف عضلية سميكة ورائحة مميزة. 1- وجود مادة لزجة تحت الجلد تؤدي إلى التصاق الشعر. 2- كمية الدهن تحت الجلد قليلة ولا يوجد دهن بين العضلات. 3- وجود دهن كلوي كثيف. - الأبقار: * لحم العجول الصغيرة: 1- لحم ناتج من أبقار عمرها بين 12-3 شهراً وتتميز ذبائحها بالتالي: 2- لون اللحم أحمر يميل إلى الرمادي. 3- الدهن ذو قوام أكثر صلابة من دهن العجل الرضيع )اللباني). 4- عظام ضلوعها أقل احمراراً من عظام ضلوع العجل الرضيع (اللباني). - لحم البقر الكبيرة: لحم ناتج من أبقار يزيد عمرها على عامين وتتميز ذبائحها بالتالي: 1- لون لحومها أحمر داكن. 2- لون عظام ضلوعها أبيض وذات قوام صلب. 3- الجمال: * تتميز ذبائح الجمال عن ذبائح الحيوانات الأخرى بالتالي: * طول الأطراف والعنق. * يوجد قرص أسفل المنطقة الصدرية يطلق عليه الوسادة الصدرية. * الجذع قصير والبطن مستديرة. * وجود السنام وتركز الدهون به. 2- تقسم ذبائح الجمال تبعاً لعمرها كالتالي: - لحم جمل رضيع: لحم ناتج من جمال عمرها أقل من 18 شهراً (لباني) وتتميز ذبائحها بأن لحومها ناعمة الملمس ولونها وردي فاتح وطرية جداً ولون عظام ضلوعها أحمر غامق. - لحم الجمال الصغيرة: لحم ناتج من جمال عمرها بين 18-36 شهراً (حاشي) وتتميز ذبائحها بأن لحومها ناعمة الملمس ولونها أحمر يميل إلى الرمادي وطرية ولون عظام ضلوعها أحمر. - لحم الجمال المتوسطة: لحم ناتج من جمال عمرها أكثر من 36 شهراً وأقل من 50 شهراً، وتتميز ذبائحها بأن لحومها أقل نعومة وعصيرية وأقل طراوة من لحوم الجمال الصغيرة ولون عظام ضلوعها يميل إلى البياض. - لحم الجمال الكبيرة: لحم ناتج من جمال عمرها أكثر من 50 شهراً، وتتميز ذبائحها بأن لحومها خشنة وأليافها سميكة وأقل طراوة من لحوم الجمال المتوسطة ولون عظام ضلوعها أبيض وقوامها صلب. الفصل الثالث: أحكام اللحوم