المادة ٥٢

تحديد عمر الذبيحة يمكن أن يحدد عمر الذبيحة عن طريق القرون أو الأسنان (التسنين)، ومن ثم فإن وجود رأس الذبيحة مهم في هذه الحال، وقد تستخدم العظام أيضاً لتحديد العمر التقريبي للذبيحة. 1- تحديد العمر عن طريق القرون: يمكن الاستفادة من القرون وبخاصة الأبقار في تحديد العمر عن طريق حساب عدد الحلقات الموجودة في القرن مع عدم الخلط بينها وبين التعرجات بخاصة الموجودة عند جذر القرن (التي تشير إلى أن الحيوان قد عانى في فترة معينة من سوء التغذية). تظهر الحلقة الأولى في القرن بعد مرور سنتين، ولهذا عند تحديد العمر عن طريق الحلقات يجب إضافة (1)إلى عدد الحلقات، فمثلاً إذا كان عدد الحلقات أربعة يجب إضافة (1) ليصبح العدد الكلي خمسة، وهذا يعادل خمس سنوات. 2- ويمكن استخدام المعادلة التالية لحساب العمر من القرون: - عمر ذبيحة الحيوان = عدد الحلقات المشاهدة على القرون + 1. - أو عدد الحلقات ما عدا الحلقة الأولى .+ 2 3- تحديد العمر عن طريق الأسنان (التسنين): * يمكن أن يقدر العمر في حيوانات الذبح المختلفة عن طريق الأسنان، وبخاصة القواطع الدائمة. ويوضح الجدول التالي آلية تحديد عمر الحيوان بهذه الطريقة. | | | | | | --- | --- | --- | --- | | جدول رقم (3): تقدير عمر الأنعام من خلال معرفة عدد القواطع الدائمة | | | | | عدد القواطع الدائمة | العمر (سنة) | | | | الأغنام والماعز | الأبقار | الجمال | | 0 | أصغر من سنة | أصغر من سنة | أصغر من 4 سنوات | | 2 | 1 – 1.5 | 1.5-2 | 4.5-5 | | 4 | 1.5 – 2 | 2-2.5 | 5-5.5 | | 6 | 3 | 3 | 5.5-6 | | 8 | 3.5 وأكبر | 3.5 وأكبر | 7 سنوات وأكبر | 4- تحديد عمر الذبيحة عن طريق العظام: يمكن أن يحدد عمر ذبيحة الحيوان عن طريق العظام إذا كان رأس الذبيحة غير متاح، ويعتمد تقدير العمر في هذه الحالة على التالي: - درجة التعظم. تلاحظ درجة التعظيم في بعض أجزاء الجهاز العظمي وبخاصة الأجزاء الغضروفية في النتوء الغضروفي لأشواك الفقرات الخمس الظهرية الأولى. حيث يتحول النسيج الغضروفي تدريجياً إلى نسيج عظمي صلب مع تقدم العمر. مثال على ذلك الجدول التالي: | | | | --- | --- | | جدول رقم (4): التعرف على عمر الذبيحة حسب درجة التعظم في الأبقار | | | العمر (سنوات) | الخصائص | | 1 | الشوكة كلها غضروفية، بيضاء ومتلألئة ومحددة جيداً عن العظام وذات لون أحمر وطرية الملمس. | | 2 | ظهور بقع حمراء من العظام (متعظمة) في الغضروف. | | 3 | يتحول هذا الغضروف إلى اللون الرمادي وتتزايد تلك البقع الحمراء المتعظمة. | | 4 – 5 | تمتد الأجزاء المتعظمة لتصبح تلك الأجزاء أكثر من الغضروف. | | 6 | يتحول الغضروف إلى عظام صلبة على الرغم من أن الجزء الفاصل بينه وبين جسم الفقرة واضح. | - العظم الوركي العاني: يلاحظ عند التقاء عظم الورك والعانة أنها تُقطع بالسكين حتى عمر ثلاث سنوات، وبعد ذلك يصعب تقطيعها بدون استخدام المنشار. - النخاع العظمي: يستبدل النخاع العظمي الأحمر الموجود بالفقرات بالنخاع العظمي الأصفر تدريجياً، وتتحول غضاريف عظام الفقرات الطويلة في الأبقار المسنة من القوام الطري الغضروفي ذي اللون الأحمر إلى عظام ذات قوام صلب ولون أبيض كريمي. - الغضاريف القصية: ويقصد بها تلك الغضاريف الموجودة بين عظام القص والتي تبدأ في التعظم بتقدم عمر الحيوان. في حالة الأغنام والحملان صغيرة السن، يرى عند كسر مفصل الركبة أو المشط أربع حدبات كأسنان المنشار ناعمة وقرمزية اللون، أما في الأغنام المسنة مثل الكباش أو النعاج فيرى سطح المفصل خشناً ولا يوجد به أي نوع من السوائل، وجافاً وذا لون أبيض كريمي.