المادة ٤٠

السمط 1- أن يتدفق الماء في أجهزة السمط بشكل كافٍ بحيث يمنع تجمع الملوثات. 2- أن تكون درجة حرارة المياه المستخدمة 52±1○م لمدة دقيقتين للسمط الناعم، و 55±1○م لمدة دقيقة، أو 60±1○م لمدة 45 ثانية للسمط الخشن. 3- المحافظة على توازن معدل تدفق الماء الداخل والخارج من جهاز السمط. 4- عدم تعريض الدجاج للسمط المفرط. 5- تنظيف وتعقيم أجهزة السمط بعد كل فترة عمل. 6- أن يكون اتجاه تدفق الماء الساخن معاكساً لاتجاه الدجاج. 7- أن يتم غسيل الدجاج بماء جديد بعد السمط مباشرة.