المادة ٣٩

السلخ 1- استخدام سكين خاصة لقطع الجلد وأخرى لإتمام عملية السلخ من تحت الجلد، مع مراعاة أن تكون كل سكين بلون مختلف. 2- أن تكون عمليات السلخ من الداخل إلى الخارج. 3- منع التلامس بين الجلد الخارجي والذبيحة بشكل مباشر أو عن طريق الأيدي والأدوات. 4- تعليق الذبائح على مسافة كافية لمنع التلامس بينها أثناء السلخ. 5- إجراء عمليات القطع والسلخ بشكل منفصل من خلال عمال معينين لضمان سلامة اللحم وعدم تلوثه. 6- سلخ الحيوانات بعد الذبح مباشرة ويراعى دقة السلخ حتى لا تنقطع الجلود. 7- لا ينبغي أن يؤدي إزالة الضرع إلى تلوث الذبيحة أو المسلخ بمحتويات الضرع. 8- سلخ كامل الجلد باستثناء أقدام الذبائح ورؤوسها. 9- نقل الجلود مباشرة إلى غرفة حفظ الجلود. 10- الحفاظ على رقم الذبيحة إلى نهاية التجهيز. 11- سلخ الذبيحة بالكامل قبل البدء بإزالة الأحشاء. 12- إجراء عملية السلخ فقط للحيوانات في وضع التعليق. 13- يمكن استخدام غاز الهواء المضغوط لفصل الجلد عند الضرورة، مع مراعاة أن يكون الهواء غير ملوث. 14- عدم غسل الجلود أو نزع لحومها أو تركها لتتراكم في أي جزء من المسلخ. 15- نقل الجلود إلى المكان المخصص لها مباشرة باستخدام العربات المخصصة لذلك وعدم سحبها على الأرض.