المادة ٢١

التبريد والتجميد 1- أن يدور الهواء بكفاءة حول مصادر الحرارة. 2- توزيع الهواء البارد بالتساوي من خلال غرفة تتبع نمط دائري. 3- ألا يوجه الهواء مباشرة على الذبائح. 4- أن تكون الذبائح متباعدة بشكل متساوٍ ولا ينبغي زيادة التحميل على غرفة التبريد أو التجميد. 5- أن تبعد كل ذبيحة من الأبقار أو الجمال مسافة 50 سم عن الأخرى، وألا تقل عن 20 سم بين ذبائح الأغنام. 6- ألا يتم تعليق أنواع مختلفة من الذبائح في مكان واحد. 7- إزالة الثلج المتراكم على وحدات التبريد، والتأكد من كفاءة التبريد. 8- تزويد غرفة التبريد أو التجميد بمقياس لدرجة الحرارة بحيث يكون موصلاً على شاشة المراقبة في غرفة التحكم. 9- أن تحتوي غرفة التبريد أو التجميد على تصريف مياه مناسب. 10- أن تتبع المعايير المناسبة من درجات الحرارة والرطوبة وسرعة الهواء لضمان جودة التبريد أو التجميد. 11- أن تصمم منظومة التبريد بحيث تحفظ درجة الحرارة المطلوبة في مستودع التبريد بالإضافة إلى المقدرة على مواجهة حمل التبريد الناتج عن تسرب الحرارة عبر العازل والحرارة الناتجة من الذبائح واللحوم المخزنة والأجهزة الكهربائية والعمال والهواء الداخل للغرفة وغيرها. 12- أن يستخدم نظام التبريد ذو المرحلتين في مستودعات التجميد. 13- استخدام النظام التعاقبي للتبريد المكون من خليط لوسطي تبريد في حالة استخدام المكثفات المبردة بالهواء. 14- سهولة الوصول للماكينات واستعمال وأمان منظومات التشغيل وصيانة المعدات ومرونة التشغيل. 15- أن تتلاءم مواصفات غرفة التبريد أو التجميد مع نوعية الذبائح واللحوم التي ستخزن، ومنظومات التبريد والتجميد وعمليات التشغيل المتضمنة، ونوع وحجم حركة المناولة المتوقعة. 16- أن تكون سعة مستودع التبريد وأقسامه مناسبة لمعدل حركة المناولة الكلي على أن يؤخذ في الاعتبار كل من فترة التخزين المتوسطة ونوعية الذبائح. 17- تتراوح درجة حرارة الثلاجة بين 1-4○م، ويجب أن تزود بمقياس خارجي لدرجة الحرارة، وأن تكون مُطابقة لاشتراطات غرف تبريد اللحوم. 18- اختيار موقع غرف التبريد بحيث تكون قريبة من خط الإنتاج وبعيدة عن الحظائر وأماكن تجميع مخلفات المسالخ وقريبة من خدمات المياه والكهرباء. 19- أن يؤمن تصميم المبنى سهولة نقل الذبائح واللحوم واختصار وقت النقل إلى غرفة التبريد، وكذلك يسمح بإمكانية التوسع المستقبلي. 20- أن تكون غرف الماكينات أقرب ما يمكن من موقع معدات تبريد الهواء في مستودع التبريد. 21- أن توفر ممرات غرفة التبريد إمكانية المرور السريع والفوري إلى مخارج الطوارئ. 22- ألا تزيد درجة الحرارة في غرفة مستودع التجميد عن -18○م. 23- أن تكون الأرضيات بانحدار لا يقل على 50:1 في غرف التبريد المفاجئ) الأولي)، ولا تقل عن 100:1 في المبردات الأخرى. 24- ألا تزيد درجة الحرارة على 10○م في منصات نقل الذبائح واللحوم وقسم التحميل وأماكن التعبئة. 25- أن تكون هناك ثلاجة مفصولة ومحكمة الغلق للذبائح، الأجزاء، أو الأحشاء المعزولة أو المشتبه بها. 26- أن توضع غرف التبريد والتجميد في مكان بعيد عن أماكن تجميع مخلفات المسلخ. 27- أن توضع غرف التجميد والتخزين المجمد في مكان لا ينتج عنه خلق مشاكل متعلقة بالتكثيف في الأقسام الأخرى. 28- الحد من تبادل الهواء بين المنطقتين بتركيب ستائر هوائية، أو شرائح بلاستيكية شفافة، أو أبواب بلاستيكية شفافة، أو أبواب أوتوماتيكية في حالة فتح منطقة التبريد أو التجميد مباشرة على منطقة غير مبردة. 29- يجب أن تغلق فتحات الصرف الصحي الأرضية بأغطية قابلة للفتح عند الحاجة. 30- تزويد جميع غرف التبريد والتجميد والتخزين المجمد بأجهزة دقيقة لقياس درجات الحرارة والرطوبة. 31- وضع وحدات لغسيل الأيدي تكون قريبة من غرف التبريد والتجميد ويسهل الوصول إليها. 32- وضع محابس مياه ساخنة وباردة لغسيل الغرف وتنظيفها. 33- أن تزود الثلاجات بمصدر للأشعة فوق البنفسجية(UV) بقوة 30 وات لكل 10 - 12 م 2 من الثلاجة. 34- مراعاة تزويد واجهة أبواب الثلاجات الداخلية بمفتاح يساعد الأشخاص على الخروج منها في حالات إغلاق الباب بشكل غير مقصود. 35- أن تكون الأبواب والجدران معزولة حرارياً بنفس المستوى بحيث تكون المواد العازلة داخل الهيكل الصلب.