المادة ٧

الأصل المحفوظ يبقى في مكانه. الفترات تُحسب من تاريخ النسخة التالية.

• النص الأصلي

  الضوابط الخاصة لمحلات بيع اللحوم الطازجة 1- أن تكون اللحوم مذبوحة في مسلخ نظامي وفقاً لأحكام الشريعة الإسلامية، وطبقاً للمواصفات القياسية المعتمدة. 2- أن تكون الذبيحة مختومة بختم المسلخ، ولا تظهر عليها علامات التلف أو الفساد. 3- أن تكون الذبيحة خالية من الأحشاء الداخلية والأطراف وشحم الكليتين ومسلوخة الرأس ويسمح ببقاء الذيل للتعرّف على نوع الحيوان. 4- أن يكون اللحم متماسكاً، غير رخو، لامع المظهر، خالياً من الروائح غير المرغوب فيها. 5- لا يسمح بإضافة المواد الحافظة وعوامل التطرية والمواد الملونة. 6- أن تعلق وتغطى الذبائح بالشاش الأبيض النظيف. 7- ألا تلامس اللحوم الجدران أو الأسقف أو الأرضيات أو أسطح الثلاجات. 8- فصل لحوم كل نوع من الحيوانات في ثلاجة تبريد مناسبة. 9- عدم تعريض اللحوم أثناء استلامها للعوامل الجوية مثل أشعة الشمس المباشرة، أو الأمطار، أو الملوثات البيئية. 10- أن يكون المحل مجهّزاً بالأدوات والمعدات اللازمة مثل الميزان وطاولة وأدوات التقطيع والثلاجات وجهاز لقياس درجة الحرارة وخلافه حسب حاجة العمل. 11- الفصل بين منطقتي عرض اللحوم والتجهيز بفاصل زجاجي. 12- توفير وسيلة آمنة صحيّاً وجيدة لعمليات سن أدوات التقطيع، على أن يتم غسل الأدوات بعد سنها لمنع تلوث اللحوم. ومنع استخدام الخشب بالأدوات وآلات التقطيع. 13- أن تكون ثلاجة حفظ اللحوم ذات واجهة زجاجية شفافة، وتتراوح درجة حرارتها ما بين (0 م إلى 4 م)، وتكون مرفوعة على قواعد متحركة من مواد غير قابلة للصدأ، ومزوّدة بجهاز لقياس درجة الحرارة. 14- أن تكون مفرمة اللحم وجميع الأدوات المستخدمة في التقطيع مصنوعة من الحديد المقاوم للصدأ. 15- تزوّد الثلاجات بمصابيح للأشعة فوق البنفسجية للتعقيم المستمر لمنع نمو وتكاثر الميكروبات. 16- استخدام الستائر الواقية على واجهات المحل لحماية اللحوم من التعرض لأشعة الشمس. 17- تخصيص مكان منفصل لتخزين المطهرات ومواد التنظيف. 18- تنظيف المحل بشكل مستمر باستخدام المطهرات المناسبة. 19- تجديد وتنظيف المنشار الكهربائي ولوح التقطيع دورياً وكلما دعت الحاجة لذلك. 20- المحافظة على نظافة المحل وعدم تراكم النفايات. 21- أن تكون أسطح وطاولات التعبئة والتغليف من الرخام الأملس قطعة واحدة، أو الحديد الصلب المقاوم للصدأ. 22- إبعاد الثلاجات عن أي مصدر حراري وعدم فصل التيار الكهربائي عنها. 23- عدم تحميل الثلاجات بأكثر من سعتها التخزينية المعتمدة، للمحافظة على كفاءة عملية التبريد وجودة توزيع البرودة داخل الثلاجات. 24- الالتزام بالممارسات الصحية الجيدة، وكذلك متطلبات التصنيع الجيدة من درجة الحرارة والرطوبة والتهوية وغيرها، لمنع تلوث منتجات اللحوم وفسادها وتلفها. 25- عدم استخدام ميزان المحل لوزن أي مواد أخرى غير اللحوم.