المادة ٦٤

تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة 1- يعتمد نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب (على معرفة خصائص المخاطر المختلفة التي يمكن أن تؤثر سلباً على سلامة المنتج أو العاملين أو المسلخ، ومن ثم كيفية التعامل معها؛ لذا يجب على مشغلي المسالخ الالتزام بتطبيق أنظمة الهاسب، وذلك للحد من فرص انتشار العدوى وتلوث اللحوم، وكذلك لضمان جودة المنتجات الحيوانية، وترشيد استهلاك الموارد البشرية والمالية. 2- يرتكز تطبيق نظام الهاسب على عدة عوامل أساسية، منها: * الصيانة الدورية للمسلخ وجميع المرافق والتجهيزات والمناطق المحيطة به. * عمليات التنظيف الدورية المجدولة، وصيانة الصرف الصحي، والتخلص من النفايات. * عمليات التخزين. * عمليات المسوحات المكروبيولوجية والكيميائية. * عمليات مكافحة الآفات، واستراتيجية استخدام المبيدات. * آلية حفظ السجلات للموردين، ومصادر المذبوحات، والحالات المرضية. * برامج التوجيه والتدريب للموظفين، والشهادات الطبية والسجلات، والإبلاغ عن المشكلات الصحية اليومية، ومراقبة مدى التزام العاملين بالممارسات الصحية.