المادة ٦١

الاحتياطات الصحية لتبريد اللحوم وتجميدها وتخزينها 1- أن يتم تداول وتخزين ونقل اللحوم التي أجيزت صلاحيتها للاستهلاك الآدمي بطريقة تعمل على حماية اللحوم من التلوث والفساد. 2- أن يتم نقل اللحوم التي أجيزت صلاحيتها للاستهلاك الآدمي بسرعة من منطقة التجهيز، وأن يتم وضعها في منطقة الحفظ في ظروف مناسبة. 3- أن يقتصر الدخول إلى مناطق التخزين على الأشخاص الذين تتطلب كفاءة التشغيل وجودهم. 4- أن تغلف الذبائح في أغلفة غير منفذة للرطوبة. 5- أن يتم التأكد من أن الرطوبة النسبية وسريان الهواء ملائمان لضمان جفاف سطح اللحوم. 6- يحظر وضع ماء على الذبائح بعد الفحص النهائي. 7- أن يحتفظ بسجل يوضح مصدر جميع اللحوم ووقت وتاريخ دخولها أو خروجها من مكان التخزين. 8- ألا تترك الأبواب مفتوحة لفترات طويلة وأن يتم غلقها بعد الاستعمال مباشرة. 9- ألا تحمل وسيلة التخزين المبرد بأكثر من الطاقة المحددة لها. 10- أن يمنع حدوث التكثف. 11- المحافظة على الغرف نظيفة ومرتبة. 12- أن تتم إزالة الثلج عن ملفات التبريد بانتظام لمنع زيادة تراكم الثلج عليها ومن ثم تقل كفاءتها. 13- أن تتم عملية إذابة الثلج دون التأثير على المنتج. 14- الإبقاء على درجة الحرارة والرطوبة النسبية وسريان الهواء عند المستوى المناسب لحفظ اللحوم. 15- أن تعلق الذبائح والأنصاف والأرباع دون أن يلامس بعضها الآخر، أو تلامس الأسقف، أو الحوائط، أو الأرضيات. 16- ألا توضع الصناديق الكرتونية المعبأة باللحم على الأرضية مباشرة أو تكون ملاصقة للحوائط أو السقف. 17- عند تفريغ غرفة التبريد أو بعد إعادة تدفئة الغرف يجب غسل الأرضيات والحوائط بالماء والصابون وشطفها بماء نظيف ومن ثم رشها بمحلول يحتوي على كلورين نشط ((%0.30 18- تطهير غرف التبريد لفترة 48 ساعة مرتين شهرياً على الأقل. 19- المحافظة على النظافة قبل التخزين وأثنائه وبعده وخلال عمليات النقل والتوزيع. 20- استخدام العربات المبردة لنقل اللحوم المبردة ويجب تنظيفها وتطهيرها بعد كل استخدام. الفصل الخامس: نقل اللحوم