المادة ٥

التزامات مشغلي المسالخ 1- أن يكون الذبح طبقاً لأحكام الشريعة الإسلامية. 2- اتباع الأحكام الواردة بهذه اللائحة وما تصدره الوزارة ومركز وقاء من أنظمة وتعليمات. 3- تطبيق أعلى معايير الأمن الحيوي ومنع العدوى الواردة بهذه اللائحة وغيرها من اللوائح والأدلة. 4- تقديم إحصائيات دقيقة عن أعداد وأنواع المذبوحات، ومنتجات اللحوم، والإعدامات الجزئية والكلية وأسبابها، وكميات المياه المستخدمة، ونتائج الفحص المخبري لعينات اللحوم ومرافق المسلخ. 5- استخدام نموذج الكشف البيطري الإلكتروني أو المرفق والرقم التسلسلي لكل ذبيحة من الحيوانات ولكل إرسالية من الدواجن. 6- تعتبر كافة البيانات والإحصائيات الخاصة بالمسالخ واللحوم ملكاً للوزارة ولا يحق للمستثمر أو أي جهة أخرى استخدامها دون الحصول على إذن خطي من الوزارة أو مركز وقاء. 7- توفير عقد سارٍ مع شركة متخصصة في الاستفادة الآمنة من مخلفات الذبائح. 8- توفير عقد سارٍ مع شركة متخصصة في تنقية وإعادة استخدام المياه المستخدمة في غسيل الذبائح وتجهيزها أو إنشاء محطة معالجة الصرف الناجم عن هذه المسالخ. 9- توفير شهادة مطابقة للمعايير الدولية لجودة الأداء (الأيزو) الخاصة بسلامة الأغذية وتشغيل المسالخ خلال مدة خمس سنوات من بداية التشغيل، على أن يتم تجديدها بصفة سنوية. 10- عرض صورة من رخصة التشغيل، والشهادات الصحية للعاملين، وشهادات مزاولة المهنة للأطباء البيطريين في مكان بارز. 11- يتولى الأطباء البيطريون المصرح لهم فقط التفتيش اليومي على المسالخ والمذبوحات. 12- على مُشغِّل مسلخ الإنتاج عدم تسويق منتجه إلا بعد الحصول على نتائج مخبرية تفيد بخلو المنتج من الميكروبات الممرضة ومتبقيات المضادات الميكروبية والعناصر الثقيلة أو وجودها ضمن الحدود المسموح بها. 13- يلتزم مشغل مسلخ الإنتاج بوضع البطاقة الغذائية للمنتج وفقاً لأنظمة الهيئة العامة للغذاء والدواء. 14- على مشغل مسلخ التموين عدم السماح باستقبال الحيوانات إلا بعد الحصول على شهادة صحية مخبرية حديثة تفيد بخلو الحيوان من متبقيات المضادات الميكروبية والعناصر الثقيلة. 15- يلتزم مشغل مسلخ التموين بتوفير الأختام المطابقة للمواصفات التي تطلبها الوزارة لاستخدامها من قبل الطبيب البيطري المختص، على أن تتوفر فيها الخصائص التالية: - يبين الختم اسم المسلخ، ويوم الذبح، ونوع الذبيحة، ومصدرها. - يشتمل الختم المستخدم على علامة سرية تستبدل يومياً وتبين للجهات الرقابية المختصة. - يجب أن تكون مكونات أحبار الأختام طبيعية المصدر ومصرحاً بها كمواد مضافة للأغذية، وألا يكون لها أي تأثير ضار على صحة المستهلك وسلامته. - أن يكون للأحبار خاصية ثبات عالية على الذبائح حتى لا تسهل إزالتها. - ألا تؤثر الأختام على الخصائص الطبيعية للحوم عند طبخها ولا تتأثر بالتبريد أو التجميد. - اعتماد اللون الأزرق للذبائح المحلية والأحمر للمستوردة المذبوحة محلياً. - حصر استخدام الختم الطولي (الرول) على ذبائح الملاحم. 16- في حال استخدام أختام إلكترونية(Barcode) أو QR-code)) يجب ما يلي: - أن يوضح نوع الحيوان وجنسه ومصدره والفئة العمرية وقت الذبح. - أن يوضح التاريخ المرضي والعلاجات والمستحضرات البيطرية المستخدمة. - أن يوضح اسم المسلخ وموقعه وتاريخ الذبح ووقته. - أن يوضح الإجراء الذي تم على الذبيحة في حالة الإفراج المشروط. - أن يتم وضعه على جميع أجزاء الذبيحة وأحشائها ومنتجاتها. - تسهل إزالته من الذبيحة أو استبداله. - أن يكون سهل الاستخدام من قبل الجهات الرقابية والمستهلك. 17- الحفاظ على كافة أجزاء الذبيحة وعدم إزالة أي علامة تدل على وجود حالة مرضية لحين الانتهاء من إجراءات الكشف البيطري.